苯并芘，又名3,4-苯并芘，屬于多環(huán)芳烴中的一種。苯并芘是強(qiáng)致癌物，被世衛(wèi)組織定為1類致癌物。

食品中的苯并芘來源比較復(fù)雜，主要有熏烤、高溫油炸、包裝材料污染和食品加工過程污染等。食用油中的苯并芘主要來源有原材料帶入和加工過程產(chǎn)生。原材料帶入主要包含原材料種植區(qū)受到工業(yè)污染，在柏油馬路上晾曬油料作物，以及長途運(yùn)輸過程環(huán)境污染物浸入和包裝容器遷移等。加工過程產(chǎn)生主要包含油料高溫烘烤等工藝處理過程和浸出工藝中溶劑殘留等。

將實(shí)施的《GB 2762-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，食用油中苯并芘限。量為10 μg/kg。 本實(shí)驗(yàn)參考《GB 5009.27-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并芘的測定》，采用譜析的高效液相色譜L-1000系列，對食用油中苯并芘的液相色譜測定法進(jìn)行方法驗(yàn)證。

實(shí)驗(yàn)方法

試劑和材料

除非另有說明，所用試劑均為優(yōu)級純。

乙腈、甲醇、正己烷：色譜純。

水：超純水（18.2 MΩ?cm）。

凈化柱：中性氧化鋁柱22g/60mL

標(biāo)準(zhǔn)溶液

苯并芘標(biāo)準(zhǔn)儲備液（100 mg/L）：自購100 mg/L苯并（a）芘乙腈標(biāo)準(zhǔn)溶液。

苯并芘標(biāo)準(zhǔn)中間液（1.0 mg/L）：吸取0.1 mL苯并（a）芘標(biāo)準(zhǔn)儲備液（100 mg/L）于10 mL容量瓶，乙腈定容混勻備用。

苯并芘標(biāo)準(zhǔn)工作液：把苯并（a）芘標(biāo)準(zhǔn)中間液（1.0 mg/L）用乙腈稀釋得到0.5 ng/mL、1.0 ng/mL、5.0 ng/mL、10 ng/mL、20 ng/mL標(biāo)準(zhǔn)曲線，現(xiàn)用現(xiàn)配。

樣品的制備

提取：稱取0.4 g（A：0.4032 g，B：0.4014 g），加入5 mL正己烷，渦旋30 s，待過柱。

凈化：中性氧化鋁柱用30 mL正己烷活化，棄去不要。然后加入提取液，并用茄形瓶收集，再用50 mL正己烷洗脫，繼續(xù)收集凈化液。

濃縮：將凈化液40℃旋蒸至1-2 mL，轉(zhuǎn)移至離心管，用正己烷洗滌茄形瓶2次，洗滌液同樣轉(zhuǎn)移至離心管，40℃氮吹近干，0.4 mL乙腈渦旋復(fù)溶，過0.45 μm濾膜，上機(jī)檢測。

色譜條件

流動相：水：乙腈=12：88；

流速：1.0 mL/min；

色譜柱：Shinesil-C18 4.6×250，5μm；

柱溫：35℃；

檢測波長：激發(fā)波長384 nm，發(fā)射波長406 nm；