麥固醇是天然植物脂質中分布最廣泛的甾醇類物質，具有良好的生理活性和安全性，不僅可以降低飲食中膽固醇的吸收，還可降低人體血漿中總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）的含量。           
    2000年食品藥品管理局（FDA）通過了對植物甾醇的健康聲明；在歐洲，植物甾醇已被廣泛地適用于涂抹脂、乳酪、牛奶等多種功能性食品中；2010年中國衛生部允許麥固醇及其甾醇酯作為新資源食品在食品中添加。麥固醇作為新資源食品或功能性食品添加物的應用前景日益廣闊，但缺少針對不同麥固醇含量的油脂基料、含水分或乳化劑的油脂混合體系中的麥固醇添加量的研究。

目前，測定植物甾醇類物質的儀器主要有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、薄層色譜儀等。
    其中氣相色譜儀需用三氟乙酰胺（BSTFA）—三甲基氯硅烷（TMCS）試劑對樣品進行復雜的衍生化處理，樣品檢測較為耗時，且試劑毒性、檢測成本較高；薄層色譜法對麥固醇的測定精密度低，重復性差；高效液相色譜儀不需要進行樣品衍生化處理，檢測準確度較高。

試驗優化了提取油脂混合物添加的麥固醇的工藝因素：最佳提取次數為4次；離心轉速為2000r/min；皂化溫度為80℃，皂化時間為3.5h。用C18反相色譜柱為分離柱，以甲醇-水(98.5+1.5)溶液為流動相，檢測波長為210nm，麥固醇的質量濃度在12.5～1000mg/L范圍內與峰面積呈線性關系,方法的檢出限(3S/N)為5mg/L。加標回收率在86.2%～98.7%之間，測定值的相對標準偏差(n=6)在2.4%～3.9%之間。

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