解讀《白酒分析方法》國家標準GB/T10345-2007
2021-07-26 11:25:30來源：admin
白酒是我國傳統特有的蒸餾酒，制定有GB781等系列產品標準及GB/T10345《白酒分析方法》，同時還制定有GB2757《蒸餾酒及配制酒衛生標準》與GB/T5009.48《蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法》（以下只寫標準號，省去標準名稱）。2007年新發布了GB/Tl0345-2007，細讀之后，結合相關的白酒標準，對標準中的若干問題進行探討．通過討論能更好地理解與執行白酒標準。本文中所引用的標準內容，未標出標準號，均指GB/T10345-2007。
1 試驗溫度
溫度對分析測定有較大影響，所以在標準中常對實驗溫度作出具體規定。但規定要適當，過寬易產生較大的檢測誤差，過嚴則增加操作困難。
1.1 酒精度的測定增加對冷卻水溫度的規定，作用不大，并非必要。
標準前言中把“酒精度的測定增加了對冷卻水溫度的規定”（即冷卻水溫度宜低于15℃ ）當作“本標準與GB/Tl0345-1989相比主要變化”之一，不僅GB/Tl0345-1989沒有這個規定，GB/T5009.48的1985年、1996年、2003年三次制修訂版本中（以下簡稱三個版本）, 也都沒有這個規定，所以寫在前言中加以強調。
降低冷卻水溫度的作用是使酒樣蒸餾時，餾出液得到充分冷卻，保證酒精不受損失。標準中已規定使用蛇形冷凝管以增加冷凝的面積，再加上“接受器（外加冰浴）”這個措施，足以保證酒樣在蒸餾時酒精不受損失。實驗室的裝置中，一般用自來水作為冷卻水，要使其溫度低于15℃ ，必須增加設備和較大的投資，故執行起來比較困難。綜合上面兩點，得出這個規定“所起作用不大，并非必要”的判定。相對而言，下面的1.2與1.3 所增加試驗溫度的規定更為重要，應在前言中寫出，以引起重視。
1.2 酒精度測定中增加了量取樣品及餾出液定容時溫度的規定
標準“6.1.3 試樣液的制備”規定“量取樣品（液溫20℃ ）” ，收集餾出液的容量瓶“于20 ℃水浴中保溫3omin，再補加水至刻度”。這個新增加的規定很重要，它對酒精度的測定結果有極大影響。假如室溫及量取樣品液溫在20 ℃以上，收集餾出液的容量瓶從冰水浴中取出就立即加水至刻度，液溫在10℃ 以下，這樣測定的結果酒精度將偏低2%vol以上，足以造成誤判。可是GB/T10345.3-1989以及GB/T5009.48三個版本中，對取樣與定容溫度都未作規定，本次修訂更顯重要。
但是將液溫規定為20℃，過于刻板，只需保持取樣液溫與定容時液溫相同即可。密度瓶法測定酒精度規定“20.0℃士0.1℃的恒溫水浴”中恒溫進行測定，同樣存在恒溫溫度規定過于刻板，只要在附錄A“不同溫度下酒精溶液相對密度與酒精度對照表”12個不同的溫度中選擇一個適宜的溫度恒溫即可，以充分利用附錄A中的數據資料，否則附錄A寫成“20℃時酒精溶液相對密度與酒精度對照表”，不就可以節省大量篇幅？
l.3 “5.4品評”增加了樣品準備的溫度處理
在“54.1樣品的準備”中規定“將樣品放置于20℃士2℃環境下平衡2h（或20℃士2℃水浴中保溫lh）”，這個新增加的規定很有必要，它與已修訂的GB10781.3-2006 的感官要求“注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常”相適應。過去GB10781.3-1989沒有這個規定，冬天賣米香型白酒，常因酒中出現白色絮狀沉淀物而發生質量糾紛，甚至優級酒被判為不合格品。
2 酒精計法測定酒精度
“6.2酒精計法”的分析步驟是將蒸餾得到的試樣液（只有100ml）注入100ml量筒中，用分度值為0.1%vol精密酒精計進行測定。GB10781.3-1989的寫法也是如此。但動手實踐后都會知道，這種操作無法進行的，當時只好采用變通方法。
變通方法1 改用分度值為l%vol酒精計進行測定，但精確度達不到標準要求。
變通方法2 酒樣不經蒸餾而直接用分度值為0.1%vol精密酒精計進行測定（此時需用sooml酒樣和500ml量筒）。
變通方法3 為大多數檢驗部門使用。因為白酒的固形物含量較低時，蒸餾與不蒸餾所測出的結果相差不大（固形物增加0.lg/L，酒精度約降低0.04%vol）。
這是一個早已出現的實際問題，應盡快解決。建議將變通方法1與變通方法2（加固形物含量修正值）都補充寫入標準中。
3 實測數據是否要按酒精度折算
“4 基本要求”規定，“以實測數據報告其分析結果，不需要按酒精度折算”。這個規定是根據GB10781.3-1989 " 3 總則”中的“理化指標以實測數據報告其試驗結果，不需要按酒精度折算”改寫而成。二個標準中都沒有一處說明什么實測數據需要按酒精度折算，因此就把它看成所有項目（包括甲醇、雜醇油、鉛）的實測數據都不需要按酒精度換算。特別是GB/T5009.48-1996 把CB/T5009.48-1985中的“理化檢驗各項測定結果應換算成60 度時的含量”這一段話刪去之后，對此更深信不疑了。GB/T5009.48-2003 又重新將“各項測定結果應換算成60 度時的含量”這段話加上，這個誤解才得以消除。
在GB/T10345.1-1989 中寫有白酒中甲醇、雜醇油和鉛的測定方法，因此寫成：“甲醇、雜醇油和鉛的實測數據，需要折算成酒度為60度時的含量，其它理化項目以實測數據報告其試驗結果，不需要按酒度折算。”這句話才完整、嚴謹。新標準中已不提甲醇、雜醇油和鉛的測定，上面這段話可全部刪去，只留后半節，無多大意義。
4 標準中應否寫上衛生項目的分析方法？
白酒產品標準中都包含有衛生標準要求，因此白酒分析方法標準中應包含有衛生要求所列項目的分析方法，這樣才能更好地與產品標準相配套。GB/TI0345.1-1989 就是這個配套原則編寫的。并且不是簡單地寫一句“衛生指標按GB5009.48 進行檢測”就完了，而是把白酒中甲醇、雜醇油和鉛的具體測定方法全部寫上。這樣編寫不僅使分析標準內容完全，與產品標準相配套，更大的好處是方便使用。有了這一個標準．就可以完成白酒的個部檢驗。特別是當GB/T500948-1996修訂中出現明顯失誤（詳見本文5）時，更顯出GB/T10345.1-1989這種內容完全編寫方式的好處，起到防止錯誤擴散，保證白酒檢驗能正常進行的作用。
GB/T10345-2007改變了傳統的寫法，把所有的衛生標準項目幾乎是一字不留地全部刪去。初讀標準時，不理解為什么這樣編寫，細讀之后才發現其中另有隱情，這留待本文6再細說。
