奶茶并非奶和茶 氣相-質譜等檢測儀器合力破“奶茶局
2021-07-22 09:15:29來源：admin
暑氣騰騰，一杯奶茶解千愁。跨城代購的新聞讓茶顏悅色又火了一把；“你愛我，我愛你，米雪冰城甜蜜蜜”廣為傳唱。現如今，奶茶遍布大街小巷，饑餓營銷再現，排長隊買奶茶已成為生活日常；芝士桃桃、葡萄酪酪名字五花八門。奶茶看似有奶有茶有水果，是一種健康飲品，實則并非如此，消費者正在被奶茶“馴化”，沉溺于“夏日祛暑解渴必需品”名號。然而據專業檢測儀器數據顯示，奶茶具有含量超標、制作環境不達標等問題，并非夏日“良藥”，多個檢測儀器合力破“奶茶局”。
奶茶并非奶和茶，而是一種勾兌飲品，并無營養價值。此前，福建省消委會、福州市消委會利用定氮儀、蛋白質測定儀檢測奶茶的蛋白質含量，結果讓人瞠目結舌。市場隨機選擇29款樣品奶茶的蛋白質含量均低于0.5g/100g，不符合率高達72.5%。其中，快樂番薯、都可2個品牌4款奶茶樣品蛋白質檢測均低于0.08g/100g的儀器檢出低限，未能檢出蛋白質含量。實際上，《GB/T 21733-2008茶飲料》規定奶茶飲料的蛋白質含量≥0.5g/100g，這些檢測結果與規定大相徑庭。
另外，數顯糖度計檢測結果顯示，在添加正常糖量的情況下，500ml的奶茶能量約等于6兩米飯；脂肪含量超過30g的薯片；正常糖量含有10小塊方糖。“無糖”“微糖”含糖量高于國家標準，奶茶普遍含有大量咖啡因等多個問題危害人體健康。
從國家規定方面看，奶茶自身不僅含營養量較低，且添加劑多次超過國家標準。前不久深圳市市場監督管理局利用培養皿、顯微鏡、光譜、氣相-質譜聯用儀等儀器，對部分網紅飲品進行專項抽檢，發現有15批次超范圍添加人工食用色素日落黃。商家濫用人工色素，不僅因為價格低廉，還因為其顏色鮮艷，性質穩定，著色力強，可以任意調色。經檢測研究如果長期食用過量人工色素，對人體會造成一定程度的傷害。巨大利潤下，商家面對奶茶市場這塊“蛋糕”，罔顧食品制作要求，濫用添加劑獲利。
然而這并非奶茶第一次翻車。2019年7月，甘茶度被爆出員工用爛水果榨汁、徒手切水果等衛生安全問題。據國家統計局統計，2016年1月至2020年11月期間，全國各地市場監管部門公布的關于餐飲場所銷售現泡茶、果汁等產品的質量抽檢結果顯示，共發現不合格茶飲119批次，不合格原因主要是微生物超標，人工色素、防腐劑、甜味劑不達標。大量數據表明，奶茶添加劑超標，違反國家食品安全規定，奶茶與“良藥”二字相差甚遠，食品健康安全亟待解決。
退一步說，即使奶茶成分檢測在安全值內，其制作衛生環境堪憂也令食品安全面臨新一輪挑戰。今年5月，據福建市場監管部門突擊檢查，一點點、茶百道等多家品牌存在從業人員未辦健康證、后廚物品隨意放置、部分食品原料未封口，員工個人已開封的食品與店內原料混放原材料上沒有標識、制作臺臟亂、廚房地面潮濕，垃圾桶垃圾外露等衛生問題，清潔度檢測儀指數爆表。“民以食為天，食以安為先”。衛生是食品安全的第一道防線，同時也是最后一道防線。防線一旦被突破，食品安全無從保證，健康問題無從解決。
縱觀奶茶局面，安全健康問題當前，需要政府、商家以及消費者三力合一。
首先，從政府角度來看，截至目前，我國頒布了食品安全國家標準1366項，包括通用標準、產品標準、生產規范標準和檢驗方法標準。他們相輔相成、有機銜接，從不同角度對多類食品進行風險管控。近日，《茶類飲料系列團體標準》正式發布，標志著飲品類要求再次提高。今后，政府還需加大打擊力度，嚴厲打擊、嚴肅處理違規操作奶茶店鋪，加大懲罰力度，讓犯者知法而退。另外建立衛生檢測系統，宜早不宜遲，實現從整改到預防模式的改革，守護舌尖上的安全。
其次，多個品牌奶茶店自行、相互監督。保證制作環境干凈、衛生，嚴格要求各連鎖店鋪的成分劑量和加入標準。店鋪想要長紅，守住食品安全是真理。
其實，健康安全還需消費者加強自控能力。用料和制作環境的達標之下，奶茶不會有特別大的健康危害，但頻繁大量飲用奶茶會導致糖、脂肪、咖啡因、反式脂肪酸等物質攝入過量。因而，奶茶當飲用要節制，當作生活的調味劑，偶爾品嘗即可。
奶茶顏值是表象，食品安全才是真內涵。炎炎暑日，奶茶可飲，切忌貪杯哦。
