植物油脂是人類3大主要營養素之一，除了可為機體提供生長代謝所需能量外，還可為人體提供重要營養物質，如必需脂肪酸、植物甾醇、維生素E、植物多酚等。

近年來，隨著人們健康意識的不斷提高，植物油中營養成分及含量越來越受到關注。目前，用于植物油營養成分檢測的技術主要包括紫外-可見分光光度計法、熒光光度計法和紅外光譜技術等光譜檢測技術和以氣相色譜法、液相色譜法、色譜質譜聯用法為主的色譜檢測技術。本文將植物油營養成分檢測技術及相關儀器整理如下。

光譜檢測技術

（1）紫外-可見分光光度計法。該技術分析檢測原理是基于測定物質中分子的基團吸收輻射光（200nm~800nm），電子發生躍遷形成吸收光譜而達到檢測目的。目前，紫外-可見分光光度計在植物油營養研究方面的應用主要有：測定油脂的氧化穩定性、根據不同植物油的差異光譜吸收情況判別油的品類、評價植物油混合體系的乳化穩定性等。

（2）熒光分光光度計法。熒光分光光度計的原理是激發被測定物質中的熒光物質變為激發態，以數字或圖像的形式記錄由激發態變為基態過程中所發出的熒光。可用于分析具有指紋特性的物質，如鑒別不同質量品質的食用油、通過熒光光譜分析測定植物油中維生素E和多酚、結合同步熒光光譜和三維熒光光譜鑒別植物油品類差異等。

（3）紅外光譜檢測技術。該技術的原理是基于分析物質在紅外區吸收能量躍遷從而達到檢測的目的。因其掃描速度快、儀器體積小、攜帶方便、分析過程無損及無需前處理等優點，目前被廣泛用于植物油研究，如：用于建立食物油種類的分析模型、建立食用植物油油脂樣本近紅外光譜數據庫、建立植物油中主要脂肪酸定量分析模型等。

色譜質譜檢測技術

（1）氣相色譜法。氣相色譜儀分析法具有分析效果好、分析速度快、靈敏度高且操作簡便等優點，主要用于檢測植物油中的甾醇、脂肪酸、角鯊烯及揮發性物質等，而對于揮發性弱、熱穩定性差的物質需適當化學預處理轉化。近年來，氣相色譜法還被用于甘油三酯的分析。

（2）液相色譜法。相對于氣相色譜法，液相色譜技術更適用于熱不穩定性、難揮發性及高沸點物質的分離，目前已被廣泛應用于植物油中甘油三酯的分析。此外，高效液相色譜還可用于測定食用油中的維生素E和游離脂肪酸等。

（3）色譜質譜聯用技術。該技術結合了色譜分離能力強和質譜的高選擇性和具有豐富結構信息的優點，分為液相色譜-質譜串聯法和氣相色譜-質譜串聯法兩種。目前主要用于植物油中4種植物甾醇的定量、天然植物多酚的測定以及甘油三酯的分離鑒定等。

近幾年，隨著儀器技術的不斷發展，大家對植物油樣品分析檢測的研究也越來越多，總體來說，色譜檢測技術仍然是分析食用植物油的重要手段。